Свежая красная икра очень приятна на вкус. Некоторые обитатели тех мест, где в изобилии водятся рыбы, из которых добывают красную икру, вообще едят ее практически сырой, только чуть присаливая сверху. Но для заготовки это не годится. Свежесть красная икра сохраняет совсем недолго. Значит, надо было найти какой-нибудь способ консервации, желательно недорогой и как можно более надежный.
Икра морского ежа относится к морепродуктам, которые до сих пор являются для россиян экзотикой. О ней многие слышали, но большинство знает только о том, что вроде бы этот продукт помогает пострадавшим от радиации. Так что если ты не попадал под воздействие радиационного излучения, то, вроде бы, тебе и не надо интересоваться какой-то там ежиной икрой, пусть даже и морской.
Рыба как продукт питания известна человечеству уже очень с давних пор. Чем же так хороша рыба? Да тем, в первую очередь, что она очень полезна для здоровья, а во вторую тем, что для того, чтобы превратить пойманную или купленную рыбу в самый настоящий деликатес, не надо ничего особенного, достаточно иметь нож и соль, а если есть еще какие-нибудь приправы и возможность развести огонь, то выбор способа приготовления вкуснейшей рыбы становится по-настоящему сложным делом, столько вариантов сразу появляются перед поваром.
Чавыча – редкая в нашей стране рыба, поэтому ее промысловое значение всегда было не очень велико. Тем не менее, на Камчатке поимка чавычи всегда была целью настоящего рыболова. Среди тихоокеанских лососевых рыб она считается настоящим гигантом. Трудно спутать чавычу с какой-либо другой рыбой, так она велика. Этот трофей способен порадовать каждого, вне зависимости от того, поймана ли чавыча в реке на удочку или куплена в магазине или на рыбном рынке.
Применение способа холодного копчения позволяет значительно увеличить срок хранения рыбы. Она обрабатывается в холодном дыму, который содержит консервирующие вещества, такие как формальдегид, уксусная кислота, фенолон, креозот и так далее. При этом из рыбы испаряется вся влага, а питательные вещества остаются в прежнем количестве. Рыба вялится и коптится одновременно, но до твердости сушеной воблы не доходит, оставаясь мягкой. Процесс копчения останавливается, когда из рыбы испаряется примерно половина влаги.
Написать в WhatsApp