Сельдь, она же селедка, одна из самых популярных рыб в России. Какой бы ни была сельдь – норвежской, голландской, каспийской – ей всегда будут рады в любом доме. Цена на сельдь невысока, что делает эту весьма вкусную рыбу доступной человеку с любым уровнем достатка.
Сельдь бывает не только океанической, но и речной – этот факт известен не всем. Впрочем, состав их очень близок друг к другу, разве что океаническая содержит больше йода, а речная пожирней.
Длинной сибирской зимой так не хватает витаминов. Их неоткуда взять – летние запасы рано или поздно иссякнут, а оранжерейные фрукты и овощи только на вид красивы и полезны. Приходится или тратиться на дорогие продукты с повышенным содержанием витаминов, привезенные из дальних стран фрукты (которые тоже не факт что сохранили свои свойства в путешествии) или принимать витамины из аптеки.
Чтобы рыбу можно было с полным правом назвать свежемороженой, ее надо охлаждать до температуры не выше чем минус шесть градусов сразу же после отлова. Так рыба подготавливается к хранению и транспортировке. В ее тканях содержится лед, поэтому рыба свежей заморозки очень твердая. От высыхания ее защищает тонкий слой льда – глазировка. Доступ воздуха к тканям затруднен, а значит, жир не прогоркает.
По свежезамороженной рыбе очень легко определить, качественный ли продукт вам предлагают. Она должна:
Этот популярный в России вид рыбы называют иногда «переславской селедкой». Впрочем, ряпушка не имеет к сельдям никакого отношения, эта пресноводная рыба относится к роду сигов.
Ряпушка – рыба небольшая, ее размер не превышает 35 сантиметров, а максимальная масса ряпушки – один килограмм. Живет рыба от 12 до 15 лет. Но, несмотря на небольшие размеры и массу, промысел ряпушки всегда велся достаточно активно. Эта рыба считается ценным продуктом питания, как сама, так и икра, которую она мечет. Употребляют в пищу эту рыбу жареной, соленой, копченой и, конечно же, вяленой.
Среди скоропортящихся продуктов рыба занимает не последнее место. Как ее сохранить, чтобы доставить туда, где ее смогут купить люди? Этот вопрос всегда был очень важен. Решают его по-разному: рыбу замораживают, солят, коптят… И, конечно же, сушат и вялят.
Написать в WhatsApp